Рассольник &quot;Ленинградский&quot;

Ленинградский рассольник - рецепт рассольника с перловой крупой, солёными огурцами и кореньями по-ленинградски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Грудинка - 200-250 гр.
Перловая крупа - 1/2 стакана
Картофель - 6-8 шт.
Огурцы солёные - 2-3 шт.
Корень петрушки - 1/2 шт.
Пастернак - 1/2 шт.
Корень сельдерея - 1/2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Лук порей - 1/2 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Сметана - 4 ст.л.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Зелень укропа и петрушки - по вкусу
Огуречный рассол - по вкусу

Как приготовить ленинградский рассольник:

Грудинку залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и варить 1,5-2 часа. Готовый бульон процедить.

Перловую крупу хорошо промыть под проточной водой, залить 1,5 стаканами воды, немного посолить и варить на слабом огне до готовности.

Репчатый лук, лук-порей, пастернак, сельдерей и корень петрушки нашинковать и обжарить на сливочном масле до готовности, добавив томатную пасту и немного бульона.

Картофель почистить, порезать кусочками, залить бульоном и довести до кипения. Варить 10-15 минут, затем добавить перловую крупу, порезанные огурцы и пассерованные коренья. Варить 5-7 минут. В конце приготовления влить в рассольник огуречный рассол, довести до кипения и снять с огня.