Лимонный кекс с кокосом

Лимонный кекс с кокосовой стружкой и глазурью.

Ингредиенты:

Масло сливочное - 200 гр.
Мука - 2 стакана
Сахар - 1 стакан
Лимонная цедра - 1 ст.л.
Сок лимона - 0,5 стакана
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1/4 стакана
Кокосовая стружка - 70 гр.
Сода - 1 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для глазури:

Сахарная пудра - 1 стакан
Вода горячая - 1,5 ст. л.
Ванильный сахар - 1/2 ч. л.

Как приготовить лимонный кекс с кокосом:

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и тёртой цедрой лимона до кремообразной массы. По одному ввести яйца, кокосовую стружку, молоко и лимонный сок. Муку смешать с содой и разрыхлителем и небольшими порциями ввести в тесто. Всё перемешать до однородной массы.

Форму для кекса застелить пергаментной бумагой, вылить тесто в форму. Выпекать лимонный кекс в разогретой до 170 градусов духовке 60 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Для глазури - смешать сахарную пудру, воду и ванилин. Готовый лимонный кекс достать из духовки, остудить и полить глазурью. Приятного аппетита!