Юрча из кабачков

Юрча из кабачков - вкусная закуска (салат) из кабачков и болгарского перца на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 8-10 0,5 л. банок:

Кабачки - 3 кг.
Перец болгарский - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Уксус 6% - 100 гр.
Чеснок - 150-200 гр.
Сахар - 200 гр.
Соль - 80-100 гр.
Масло растительное - 350-400 мл.
Петрушка - 3 пучка
Перец горький - по вкусу

Как приготовить юрчу из кабачков:

Кабачки и перец порезать некрупными кубиками. Помидоры перекрутить через мясорубку вместе с чесноком. Петрушку мелко порезать.

В большой кастрюле смешать помидоры с чесноком, уксус, соль, сахар, петрушку и растительное масло. Поставить кастрюлю на огонь, в маринад добавить нарезанные кабачки и перец. Варить юрчу из кабачков на небольшом огне 40-45 минут периодически помешивая.

Готовую юрчу разлить по стерилизованным банкам и закатать. Юрча из кабачков готова. Приятного аппетита!