Чёрный перец – король пряностей! - Вкусный дом

Чёрный перец – одна из самых популярных и самых древних пряностей в мире. Упоминания чёрного перца относятся ещё ко второму тысячелетию до нашей эры.

Родиной этой пряности является Индия. В Индии перец высоко ценился ещё с незапамятных времен и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу, начиная с Древней Греции и Рима. В Средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Цельные горошки перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, долгов, а также в качестве приданного.

Помимо кулинарии чёрный перец с давних времён применяют в качестве лекарственного средства при простуде, болезнях кожи, при проблемах пищеварения, при мочекаменной болезни, радикулите и т.д.

Растений, относящихся к роду перцев, семейства перечных, насчитывается более полутора тысяч видов. Однако как пряность используется лишь 5-6 видов. К настоящим перцам относятся черный перец, белый перец, перец кубеба, длинный перец и африканский перец.

Самый популярный вид перца – чёрный перец – получают из незрелых плодов растения. Для того что бы очистить плоды перца и подготовить их к сушке их обваривают горячей водой, а затем сушат на солнце в течении нескольких дней. Во время сушки перец и приобретает привычный для нас чёрный цвет.

Чёрный перец - самая универсальная пряность. Чаще всего его используют при приготовлении мясных блюд, а также для различных супов, соусов, маринадов, салатов, консервации, рыбных блюд и т.д.

Он употребляется и цельными горошинами, и в молотом виде, и в виде смесей с другими пряностями. Добавлять перец в блюдо надо незадолго до конца готовки, так как при длительной термической обработке он придаёт блюду излишнюю горечь. Хранить чёрный перец необходимо в плотно закрытых ёмкостях иначе он быстро выдыхается и теряет свой аромат.